ラーメン店バイトのワイ、チャーハンについて気づく

1: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:00:09 ID:Oe7
家では店のチャーハンは絶対に再現できない(断言)

4: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:01:11 ID:MKx
油が違うんだよねあれ
あと火力

6: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:01:30 ID:Oe7
>>4
その通り

7: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:02:06 ID:lSP
>>4
油がどうちがうんや?

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや?

9: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:03:32 ID:Oe7
>>7
油は店ではラード使ってる
火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな

10: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:04:33 ID:lSP
>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ

13: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7
>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで

5: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:01:16 ID:ZrG
ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな

8: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:02:12 ID:RGz
自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった?

12: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:04:38 ID:VhF
ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ

13: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7
>>12
あれは味付けが下手な人でも安定したものが作れるってだけで店には遠くおよばない

14: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:08:09 ID:17F
一番は火力と鍋やぞ

15: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:09:26 ID:b6N
実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ

16: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:10:24 ID:Oe7
>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな

20: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:11:52 ID:b6N
>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この2つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。

17: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:11:14 ID:Gqy
高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな

22: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:12:35 ID:Oe7
まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う

18: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:11:39 ID:frc
鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ まあそりゃそうだ

21: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:12:11 ID:yfP
一番違うのは野菜炒めだよな
チンゲンサイとか家と店じゃあ筒香と柴田ぐらい違う

24: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:13:08 ID:CMF
>>21
火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい

27: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:14:49 ID:xXM
>>21
間違ってないけどこんなん草生えるわ

23: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:12:44 ID:MKx
付近一帯を燃やしたラーメン屋があったンゴねぇ
やっぱ火力が違うから

25: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:13:30 ID:A4d
高温短時間調理はフランベすれば一発屋で

26: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:14:19 ID:Oe7
これはワイの持論やが女は健康気にしてあんま油を入れない
だからマッマのチャーハンはポソポソしてるのかもしれん

31: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:16:06 ID:xXM
>>26
それもそれで思いやりやな
でもそんなマッマのチャーハンもワイは好きやで
あれはあれでウマイんじゃ

28: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:15:01 ID:b6N
うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
激ウマだった。

32: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:19:15 ID:Oe7
鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな

35: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:22:23 ID:yfP
麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ

39: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:24:28 ID:Oe7
>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ

36: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:22:36 ID:Htl
店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
カーチャンのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし

38: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:23:35 ID:b6N
>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。

42: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:25:59 ID:S2d
火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…

44: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:28:28 ID:N2s
ワイのチャーハン店より美味しいけど食べさせる人おらん

45: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:28:37 ID:HZV
やっぱり卵は最初に入れるよなぁ

46: 名無しさん@おーぷん 2017/01/21(土)23:33:03 ID:Oe7
>>45
ワイのとこでは
1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1485007209/

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